生産国の違い

黒酢と香醋には異なる点が幾つかありますが、基本的に作られている国が違います。

黒酢は鹿児島県の福山町が有名な事でも分かる通り、生産国は日本です。江戸時代に中国より黒酢が伝えられました。その中国では、山西省が有名な産地として知られており、香りが非常に豊かな事から、香る酢と書いて、香醋と呼ばれています。

JASで基準が決められた『穀物酢のうち、米（糠を完全に取っていないもの）の使用量が180g/1リットル以上のものであり、褐色または黒褐色をしたもの』と言う定義は、日本国内で作られている黒酢にしか適用されていないため、中国の香醋にはコーリャンと言うモロコシの一種や、大麦、アワやキビなどの雑穀も使用されています。



作り方の違い

鹿児島県の福山町で作られている日本の代表的な黒酢の作り方は、玄米、麹菌、水を壷に仕込んだ後は、何の手を加えずに、じっくりと時間をかけて、自然の力で発酵されるまで待ち続けます。現在では24〜48時間以内の短時間で発酵された商品が市場に出回るようになりましたが、福山町では1年以上の時間を費やし、ゆっくりと発酵させ、その過程で多くのアミノ酸が作られます。

一方、中国の香醋も長い場合は8年もの間、熟成させますが、日本の黒酢と違い、自然に発酵されるまで待ち続けるのではなく、完成までの間、職人が常に手を加え続けます。


摂取方法の違い

どちらも長い時間をかけて、熟成・発酵させているため、質の高く、健康に有用な成分を多く含んでいる事に違いはないのですが、使っている原料や作り方に違いがあるため、味にも違いがあり、必然的に摂取の仕方にも違いがあります。

黒酢は独特な香りや風味が苦手ではない方は、飲み物に混ぜて飲む事が出来ますが、香醋は中華料理に使う事を本来の目的として作られているため、薄めて飲むには酸味が強過ぎます。
そのため、調味料として料理へ使用する場合以外で、香醋を摂取したい場合は、サプリメントの方が良いでしょう。

黒酢も香醋も健康や美容のために摂取した方が良い食品ですので、味の違いを楽しみながら、場面に応じて使い分けてみる事もお勧めします。